臭氧發生器在冷庫消毒的應用機理
發布時間:2023-04-26 00:00:00 點擊次數:1837次⑴臭氧發生器在冷庫中的應用機理
臭氧在冷庫中的應用主要有三個方面:①殺滅微生物——消毒殺菌;②使各種有臭味的無機物或有機物氧化——除臭;③使新陳代謝產物氧化,從而抑制新陳代謝過程。
①殺滅微生物——消毒殺菌;
雖然凍結可能會使有些細菌死亡,但有些致病菌對低溫有極大的抵抗力,一旦溫度回升,這些細菌就會“復蘇”。尤其是冷卻間及冷藏間,由于其溫度適合嗜低溫性細菌、霉菌及酵母菌的生長,會使所貯食品大量損壞。在這種情況下,使用臭氧會取得滿意效果。臭氧屬于氣體滅菌劑,其抑菌和滅菌作用,通常是物理的、化學的及生物學等方面的綜合結果。其作用機制可歸納為以下三點:a.作用于細胞膜、導致細胞膜的通透性增加、細胞內物質外流,使細胞失去活力;b.使細胞活動必需的酶失去活性。這些酶既可以是基礎代謝的酶,也可以是合成細胞重要萬分的酶;c.破壞細胞質人的遺傳物質或使其失去功能。一般認為,臭氧殺滅病毒是通過直接破壞其RNA(核糖核酸)或DNA(脫氧核糖核酸)物質完成的。而臭氧殺滅細菌,霉菌類微生物則是臭氧首先作用于細胞膜,使細胞膜的構成受到損傷,導致新陳代謝障礙并抑制其生長。臭氧繼續滲透破壞膜內組織,直至死亡。
②使各種有臭味的無機物或有機物氧化——除臭;
臭氧本身有特殊的氣味。利用臭氧來除臭氧,并不是以臭氧的氣味來掩蓋其他臭味,而主要是利用臭氧的強氧化能力。臭氧味的主要成份是胺R3N,硫化氰H2S,甲硫醇CH3SH二甲硫化物CH3SCH3,二甲二硫化物CH3-S-S-CH3等。
③使新陳代謝產物氧化,從而抑制新陳代謝過程。
在果蔬貯藏過程中,會產生乙烯。會影響到其他果蔬,使果蔬進一步成熟。這過程的起始現象是表皮變褐,果肉變軟,zui終腐爛。利用臭氧可使乙烯氧化,變成CO2和水。臭氧發生器產生臭氧的同時,也產生大量的負離子,負離子也有抑制果蔬新陳代謝的作用。
⑵應用臭氧舉例
香蕉:在臭氧濃度高的情況下,香蕉新陳代謝強烈。然而在低濃度下,例如33.21mg/m3(1.5ppm),生理損害可能產生。如果臭氧濃度在53.5~64.2mg/m3,8天后香蕉表皮會產生黑斑。臭氧濃度在64.2~192.6mg/m3(30~90ppm)的范圍內呼吸過程加快,而成熟過程保持不變。使用臭氧貯藏香蕉的*條件是溫度12℃,濃度3.21~3.64mg/m3,在這樣的條件下,香蕉成熟不很快,呼吸強度變化也不大。
蘋果:在貯藏期間,視品種不同,在臭氧濃度4.28 ~ 23.54mg/m3下,會出現生物損傷。美國所做的試驗表明,在4.28mg/m3下冷藏5個月,大多數品種沒有受到損害。如果濃度稍許提高,某些品種香味減弱,品質有些下降。去除乙烯對延長貯藏期有重大作用。新陳代謝產物的鈍化也降低了表皮褐變。據國內某單位介紹,用臭氧保鮮的冷藏蘋果,出庫后半個月仍保持保鮮作用。
梨:對某些特殊品種的梨所做的研究表明,在臭氧濃度6.42mg/m3,溫度5℃的情況下藏17天沒有變壞呼吸強度也沒有增加。
馬鈴薯:其貯藏條件為溫度6~14℃,相對濕度90%以上。在臭氧15~18mg/m3下,對馬鈴薯處理6~10小時,可使馬鈴薯疫莓菌落停止生長,而馬鈴薯的顏色、味道、密度都沒有變化。在臭氧的作用下,馬鈴薯的淀粉和維生素C含量增加,糖分下降。
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