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新聞中心臭氧發(fā)生器在深圳晶都車間的應(yīng)用
發(fā)布時(shí)間：2023-04-26 00:00:00 點(diǎn)擊次數(shù)：1834次近日來(lái)到了來(lái)到廣式月餅的代表性企業(yè)——深圳市晶都食品有限公司，一探月餅生產(chǎn)的詳細(xì)過(guò)程。
穿上白大褂，戴上一次性塑料帽、手套和鞋套，踏過(guò)消毒水池，在雙層密封門里再風(fēng)淋10多秒，經(jīng)過(guò)這樣“全副武裝”式的嚴(yán)格程序之后，才能進(jìn)入生產(chǎn)車間。副廠長(zhǎng)齊懷春說(shuō)：“質(zhì)量對(duì)于我們來(lái)說(shuō)是半點(diǎn)不能馬虎的，一旦產(chǎn)品在市場(chǎng)上被檢測(cè)出任何問(wèn)題，無(wú)論大小，都足以讓任何一家食品企業(yè)無(wú)法存活。”
據(jù)了解，為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量，晶都公司斥資近千萬(wàn)元投資興建了擁有技術(shù)、實(shí)行自動(dòng)化全封閉式無(wú)菌生產(chǎn)的現(xiàn)代化食品廠房，建立了完善的質(zhì)量監(jiān)控體系，制定了質(zhì)量保證措施，將HACCP質(zhì)量管理體系應(yīng)用到產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、售后服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)。針對(duì)月餅生產(chǎn)，該公司還特別制定“三控、二化原則”，即產(chǎn)品危害預(yù)防控制體系、產(chǎn)品工藝安全控制體系、產(chǎn)品追溯監(jiān)管控制體系和自主化、標(biāo)準(zhǔn)化。為施行“三控、二化原則”該公司成立專項(xiàng)HACCP小組，對(duì)原料、加工、制成品的過(guò)程里實(shí)際存在和潛在性的危害進(jìn)行分析判定，找出影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，采取相應(yīng)措施解決，zui終使產(chǎn)品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)甚至優(yōu)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
質(zhì)量的成敗在于細(xì)節(jié)，晶都食品公司對(duì)于生產(chǎn)車間工作人員的衛(wèi)生要求非常嚴(yán)格。招進(jìn)來(lái)的員工都要統(tǒng)一由公司安排到正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行體檢，領(lǐng)到健康證之后，再進(jìn)行上崗培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容就包括了進(jìn)車間之前的清潔消毒以及工作內(nèi)容。此外，晶都公司對(duì)生產(chǎn)車間員工的儀容儀表也有嚴(yán)格要求，就連不能留指甲這樣的小細(xì)節(jié)也在要求內(nèi)。
在用料方面，晶都食品公司不惜成本選用優(yōu)良品質(zhì)的原材料，并采用低糖、低脂、低熱量配料，經(jīng)驗(yàn)收合格后才投入生產(chǎn)。在生產(chǎn)車間，配有紫外線和臭氧發(fā)生器雙重殺菌的儲(chǔ)料間，上料、制造、烘烤、包裝等各個(gè)功能區(qū)獨(dú)立，每道工序都有科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮饕?guī)程，同時(shí)設(shè)有多個(gè)檢驗(yàn)環(huán)節(jié)。等到月餅成型后，還要對(duì)zui后的成品進(jìn)行抽檢，例如月餅的凈含量、外觀、細(xì)菌總數(shù)、密封度是否漏氣或有月餅表面有變色等。每一個(gè)月餅都必須經(jīng)過(guò)金屬檢測(cè)儀，哪怕含有1.5毫米的鐵絲，傳送帶就會(huì)自動(dòng)停止工作；月餅在包裝后，還要抽樣放在水壓力機(jī)里，檢驗(yàn)包裝是否漏氣。自檢后將樣品保留兩個(gè)月。
堅(jiān)持工藝改革是晶都在食品領(lǐng)域不敗的秘密。要讓月餅松軟、美觀，還要讓餡料油脂滲透。用植物油替代高脂肪豬油的素味月餅，是晶都的一大特色，“五仁月餅”就是其中成功*。近幾年來(lái)，晶都還主動(dòng)順應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)的健康飲食理念，適度地降低了月餅中的含糖量，使消費(fèi)者在品嘗美味的月餅時(shí)不用為月餅中的高含糖量而苦惱。
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資料整理：趙德平@青島維斯特電子凈化設(shè)備制造公司（ ），轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。
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