月餅生產車間消毒離不開臭氧發生器
發布時間:2023-04-26 00:00:00 點擊次數:1867次說起湖州月餅,不得不提“震遠同”月餅。在老人們心中,就代表著一種記憶。今年的中秋前夕,本報記者帶您一起參觀震遠同月餅的整個制作過程,看看他們是如何維系這份記憶,又是如何在傳統中發展創新的……
每年中秋前20天左右,正是湖州震遠同食品有限公司zui為忙綠的時候。9月5日記者來到湖州震遠同食品有限公司位于湖州市夢溪路的廠房時,正趕上該廠剛剛開始大批量生產月餅。帶著對制作月餅的好奇,記者將帶您一起參觀月餅的整個生產過程,體驗湖州月餅的*魅力。
進入廠房,記者按規定和工作人員一樣換上了白色長工作服,戴上工作帽,并套上鞋套。經過更衣室、洗手消毒、風淋室程序后,記者進入生產車間。整個生產車間安裝了中央恒溫空調系統,定時自動對整個車間進行臭氧發生器消毒,使車間內的空氣質量等級達到30萬級—10萬級的較高水平。
整個生產車間有許多不同的機器,月餅加工成型的有四臺機器。可是,您別小看了這四臺機器,據工作人員介紹,這四臺機器一天大約能生產80000個左右的廣式月餅。加工所用的機器很特別,由兩個類似漏斗狀的大桶組成,一個放皮料,一個放餡,機器會自動將兩種配料加工成成型的廣式月餅,工人們將成型的月餅放入烤盤,整個過程人與機器配合得有條不紊。
廣式月餅加工成型后,需要經過兩次烘烤。*次烘烤約十幾分鐘后,由工人用刷子在月餅表面均勻地涂上蛋液,這樣做是為了讓烘烤后的月餅更有光澤。然后,再經過十幾分鐘的第二次烘烤,月餅就可以出爐了。烘烤出爐的月餅被放置在冷卻車間冷卻,這一過程大約需要40分鐘左右。zui后,冷卻的月餅被送往包裝車間,進入自動包裝機包裝封口,有輸送帶送入成品間裝箱。
除了廣式月餅,“震遠同”還生產蘇式月餅。蘇式月餅在制作工藝上還是傳承了原手工制作工藝,保留了蘇式月餅特有的傳統風味,特別是蘇式百果月餅的皮、酥、配比、餡料的精心挑選和配置,色、香、味俱全。每天的生產量相對較低,大約在20000個左右。
震遠同負責生產制作的王總監告訴記者,月餅制作的程序大體是:皮料和餡的攪拌、加工成型、烘烤、冷卻、包裝、檢驗、裝箱。雖然,每道程序都有現代化的機器參與生產,不再*靠工人們手工制作,但是每一道環節都少不了工人們的智慧和汗水。
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移動式臭氧發生器
資料整理:趙德平@青島維斯特電子凈化設備制造公司
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